香煎黃金去骨雞腿排！利用冷凍雞肉油脂逼出完美脆皮的終極祕訣?

職人私房去骨雞腿排料理步驟

主廚不藏私教學！利用陽太嚴選去骨雞腿排本身富含的優質油脂，不放一滴油也能逼出金黃酥脆的去骨雞腿排，鎖住鮮美多汁的優質肉質。

• 步驟一：冷鍋下雞肉
  將解凍完成的去骨雞腿排用紙巾徹底吸乾表面水分，不需要放油，直接將「雞皮朝下」放入冷炒鍋中。
• 步驟二：中小火逼出雞油
  開中小火慢慢加熱，此時去骨雞腿排的天然優質雞油會慢慢被逼出，隨時用鏟子輕壓雞肉讓受熱更均勻。
• 步驟三：大火收脆
  煎至雞皮呈現金黃酥脆後翻面，轉大火續煎2分鐘，利用高溫瞬間鎖住肉汁，起鍋前撒上少許台式椒鹽即可香氣四溢。